今シーズンのサケの採卵が終わり、展示の親ザケもあと数日でおしまいです。
その中の１尾を使って、展示用の干し鮭を作ることにしました。
昨年はさけ科学館方式（頭を落とし、尾びれを残して短冊状に細切りにする）の「トバ」を作って、窓越しにお客さんから見える軒下に吊るしました。
最初は「おいしそう！」でしたが、１年間ずっと干しっぱなしで「まずそう…」に変化しました。
今年はサケの姿がそのまま残る形の干し鮭にします。
体長７３ｃｍの立派なオスザケです。
ヌメリを取り、エラと内臓を取り除き、血をよく洗い流します。
おなかは全部切らずに、途中１ヶ所をつながったまま残す、新潟県の村上方式をまねてみました。
城下町の村上では、切腹を連想させないよう、縁起かつぎでこのような形になったそうです。
よく塩をすり込んで、このあと１週間漬け込みます。
続きはまた後日。
